COMMENT ENLEVER L’AMERTUME DES ENDIVES ?

Vous faites une délicieuse recette aux endives. Tout s’avère avoir réussi. Au moment de la dégustation, mauvaise surprise ! Les endives sont vraiment amères ! Qu’auriez-vous du faire pour éviter ce problème de goût ?

La conversation

Pour éviter de rendre les endives encore plus amères, conservez-les à l’ombre. En effet, la lumière fera apparaître des zones vertes qui les rendront encore plus amères. Conservez-les au frais au réfrigérateur ou dans un plastique dans la cave.

La préparation

A la base du bourgeon de l’endive, il y a un petit cône qui rend l’endive très amère. Enlevez-le à l’aide d’un couteau.

La cuisson

Faites-les cuire dans de l’eau bouillante et ajoutez un carré de sucre ou une cuillère à café de miel. Vous pouvez également ajouter un peu de citron.

Une autre astuce est de les cuire dans du lait ou d’ajouter du lait à l’eau bouillante.