COMMENT OUVRIR LES COQUILLAGES ?

Il existe de nombreux types de coquillages. Ici nous nous concentrons sur les coquillages typiquement servi pendant les fêtes de fin d’année…

Règles de base pour tout coquillage

Ne servez jamais les coquillages qui sont entrebâillés alors que vous ne les avez pas encore cuits. Ils sont toxiques !

Après cuisson, ne mangez pas les coquillages qui restent fermés. Ils sont toxiques !

Pour ouvrir les coquillages il existe des couteaux adaptés. N’hésitez pas à investir une bonne fois pour toute, vous ne le regretterez pas.

Huîres

Il existe de nombreuses variétés d’huîtres plates ou creuses. Elles se consomment crues ou cuites en gratin, en garniture, accompagnées de sauce ou encore en soupe.
Voici comment les préparer crues :

Préparation

  • Lavez les huîtres en les brossant sous l’eau froide du robinet.
  • Posez la valve creuse de l’huître à plat et maintenez-la avec un torchon.
  • Enfoncez le couteau à huître entre les deux valves et coupez le muscle.
  • Servez les huîtres sur de la glace pilée, avec un peu de citron.

Moules

Ne salez jamais les moules. Sachez que le fond de cuisson des moules peut servir à la préparation de soupes ou de sauces. Il existe de nombreuses recettes, mais voici la plus basique et l’une des meilleures.

Préparation

  • Brossez les moules sous l’eau froide. Lavez-les dans plusieurs eaux et égouttez-les. Vous pouvez les manger crues.
  • Si vous souhaitez les manger cuites, mettez dans une une sauteuse des oignons, du poivre, du thym et du vin blanc. Ajoutez les moules et faites-les cuire en couvrant la sauteuse.

Faites cuire 4-5 minutes et mélanger souvent.

Servez le fond avec les coquillages.

Coquilles Saint-Jacques

Plus, les coquilles Saint-Jacques sont grasses, plus elles sont délicieuses. Vous pouvez manger la noix blanche et le corail orangé.

Vous pouvez les déguster crues, marinées, pochées, grillées ou sautées.

Préparation

  • Tenez le coquillage et la valve creuse vers le bas ; glissez le couteau à coquillage entre les deux valves.
  • Retirez la valve supérieure et enlevez le contenu de la coquille à l’aide d’un couteau.
  • Nettoyez les coquillages et ébarbez-les (débarrassez-vous de leur barbe). Lavez les noix et le corail.
  • Séchez les coquillages dans un linge.