CUZCUS [ BRESIL ]

Il existe 2 types de Cuscuz au Bresil ; une version salée provenant du sud de São Paulo, le Cuscuz Paulista, et une version sucrée originaire du Nord qui est une crème de tapioca au lait de coco. Cette deuxième version est consommée lors du petit déjeuner. Voici la recette de la version salée à base de crevettes.

Ingrédients

  • 200 g de semoule fine de maïs ou de la polenta
  • 300 g de crevettes
  • 1 boite de sardines naturelles
  • 3 grosses tomates
  • 3 c. à s. de concentré de tomates
  • 1 brique de lait de coco
  • 1 poivron vert
  • 2 boites de cœurs de palmier
  • 3 œufs durs
  • 2 oignons
  • 2 gousses d’ail
  • Persil, Ciboulette
  • 1 c. à c. de piment en poudre et/ou du Tabasco
  • Sel et poivre

Conseils de préparation

  1. Dans un moule à pudding ou dans un moule avec un trou au centre, faites suer les oignons émincés et l’ail coupé en tous petits morceaux avec un peu d’huile d’olive. Une fois bien dorés, ajoutez le poivron coupé en petits cubes, puis les tomates coupées en cubes, le piment et enfin versez le concentré de tomates.
  2. Salez et poivrez à votre convenance. Laissez mijoter le tout 15 min. à feu doux.
  3. Coupez en petits morceaux le persil et la ciboulette. Ajoutez-les à la sauce tomate. Versez le lait de coco.
  4. Versez la semoule de maïs dans de l’eau et faites-la cuire à feu doux. Remuez bien jusqu’à obtenir une pâte homogène.
  5. Ensuite, pochez les crevettes dans une casserole d’eau bouillante.
  6. Faites de même pour les petits pois. Faites les cuire dans de l’eau bouillante.
  7. Coupez des œufs durs en ronds et mettez ces rondelles au fond du moule en alternant avec les sardines.
  8. Etalez par-dessus les œufs et les sardines un peu de pâte de maïs. Tassez le tout.
  9. Ajoutez une couche d’olives, de petits pois, de crevettes et de cœurs de palmier.
  10. Puis, ajoutez une nouvelle couche de pâte de maïs.
  11. Continuez à ajouter des couches jusqu’à qu’il n’y ait plus d’ingrédients.
  12. Terminez par une couche de maïs. Tassez bien le plat. Couvrez-le d’un film étirable et mettez le plat au réfrigérateur pendant au moins 3h. Pour un plat encore plus goutteux, préparez-le la veille.
  13. Démoulez le tout au moment de servir. Vous pouvez décorer le plat avec des crevettes restantes ou encore des citrons verts, de la salade, des petites tomates etc.

Petit plus

Vous pouvez préparer ce plat en toute saison et vous pouvez varier les légumes.