CASTAGNACCIO [ ITALIE ]

Il y a différentes variantes de Castagnaccio, provenant de plusieurs régions italiennes ; Vénétie, Piémont, Ligurie, Lombardie, Toscane. D’origines très anciennes, c’était le gâteau des pauvres, à base de farine de châtaignes et agrémenté par des pignons de pins, des noix, des raisins secs, du romarin et/ou des graines de fenouil. La recette qui suit est le Castagnaccio de Toscane. Cette recette à réaliser en automne est très simple à faire.

Ingrédients

• 350 g de farine de châtaigne
• 100 g de pignons de pin
• 80 g de raisins secs
• 3 noix
• 8 cuillères d’huile d’olive
• 2 rameaux de romarin
• 30 g de sucre
• 500 ml d’eau
• Une pincée de sel

Conseils de préparation

1. Afin de ramollir les raisins secs, veuillez les mettre 10 min dans de l’eau tiède.
2. Dans un bol ajoutez l’huile d’olive et le romarin pour aromatiser le tout.
3. Hachez très finement les noix préalablement ouvertes.
4. Dans un autre récipient ajoutez la farine de châtaignes puis les 500 ml d’eau. Ajoutez le sel, le sucre et l’huile d’olive parfumée au romarin. Mixez le tout jusqu’à obtenir une belle pâte sans grumeaux.
5. Dans un large et bas plat enduit d’huile versez la pâte. La tradition veut que le gâteau fasse environ 1 cm de hauteur. A vous de voir.
6. Ajoutez sur le dessus les pignons de pins, les noix hachées, les raisins secs réhydratés et les aiguilles de romarin.
7. Préchauffez votre four STOVES à 180°C et faites cuire le gâteau pendant 45 min environ, jusqu’à voir apparaître une croûte.

Petit plus

Pour vérifier la cuisson n’hésitez pas à planter votre couteau dans le gâteau et s’il n’y a pas de traces de pâte non cuite, votre gâteau Castagnaccio est prêt ! Bon appétit !