LES SECRETS D’UNE MARINADE DE CHEF – BARBECUE
Pas de barbecue cet été sans une bonne marinade pour parfumer vos viandes, poissons ou encore légumes !
Voici les ingrédients secrets …
Du citron ou autre
L’acidité va attendrir la viande et si vous choisissez le citron, il va empêcher son oxydation. Vous pouvez également choisir le vinaigre, le vin, la moutarde, le kiwi, d’autres agrumes ou le soja.
De l’huile
Choisissez l’huile d’olive pour tous ses bienfaits.
Des herbes
Ail, basilic, origan, thym, romarin, menthe, curcuma, gingembre, clou de girofle, cerfeuil …
Peu de sel
Ne rajoutez pas trop de sel, car il est déjà au cœur de l’aliment et déshydraterait la viande, la rendant plus sèche.
Des petites entailles
Faites des toutes petites entailles pour que la viande s’imprègne bien de la marinade. N’en faites pas des grandes pour limiter les microbes.
Du plastique ou du verre
Mettez la marinade dans un contenant en plastique ou en verre. Ne la mettez pas dans un récipient en métal, car il réagirait avec le citron et modifierait le goût de votre marinade.
Du froid
Faites mariner au réfrigérateur et non à température ambiante.
Du temps
Cela va dépendre des ingrédients, mais une bonne marinade doit mariner un long moment avec la viande ou le poisson ou les légumes. Comptez maximum 5h de marinade. Si vous faites mariner des fruits, cela doit être maximum 1h30 sinon la viande deviendra pâteuse.
Un film étirable
Secouez toutes les 30 minutes la marinade sans en mettre partout.
