LES TÊTES DE VIOLON

Les têtes de violon, aussi appelées crosse de fougères, sont de jeunes pousses de fougères comestibles du Canada.

Les têtes de violon

Son nom est donné du fait de sa forme en forme de crosse de violon. Les têtes de violon ne sont comestibles que lorsqu’elles sont enroulées sur elles-mêmes. Elles sont d’une texture croquante et un goût proche de l’asperge.

Les bienfaits

Les têtes de violon sont considérées comme un super aliment. Elles sont gorgées d’eau à 89%, vous apporte des vitamines A, de la bêtacarotène, des fibres, des protéines et des anti-oxydants.

L’achat

Si vous souhaitez acheter des têtes de violon fraîches, vous ne pouvez les acheter ou les trouver qu’au printemps pendant quelques semaines. Elles doivent être bien vertes et fermes. Sinon, tout au long de l’année, vous en trouverez congelées ou marinées.

La conservation

Fraîches, les têtes de violon ne se conservent que 2 jours au réfrigérateur. Enveloppez-les de papier absorbant dans un contenant hermétique.

Si vous souhaitez les garder plus longtemps, plongez-les dans un bol d’eau et changez l’eau tous les jours.

Vous pouvez également les congeler. Pour cela, blanchissez-les dans de l’eau bouillante 2-3 minutes. Laissez-les refroidir sous de l’eau fraîche. Séchez-les et mettez-les dans un sac de congélation.

Lorsque vous les ressortirez du congélateur cuisez-les bien pour ne pas vous intoxiquer.

La préparation

Retirez les écailles brunes. Vous pouvez les secouer pour qu’elles se détachent un peu toutes seules.

Coupez la partie brunie ou noircie de la tige.

Lavez-les à grande eau pendant plusieurs minutes ou plongez-les dans de l’eau bouillante une dizaine de minutes.

Après les avoir cuites, vous pouvez les manger froides ou chaudes. Attention, cuisez-les toujours avant de les manger.

La cuisine

A la poêle : faites-les dorer avec un peu de beurre.

Au four : badigeonnez-les d’huile.

En omelette : ajoutez-les en petits morceaux à une omelette.

En salade : ajoutez-les coupées en salade seules ou accompagnées.

Dans des pâtes, une soupe, un gratin, une quiche, un soufflé…