NASI KERABU, RIZ BLEU [ MALAISIE ]

Ce plat malaisien, est l’association d’un riz bleu à l’huile de coco avec du poisson grillé épicé. Son riz coloré bleu et son poisson noix de coco  à la sauce pimentée en surprendront plus d’un…

Ingrédients

Riz bleu

C’est un riz Jasmine parfumé au pois bleu avec un peu d’huile de coco.

  • 200 g de riz
  • 8 fleurs sèches de pois bleu : Clitoria Ternatea
  • 2 feuilles de Kaffir (option)
  • 1 tige de citronnelle
  • Sel

Poisson 

  • 2-3 poissons maquereaux grillés et panés
  • Noix de coco râpée
  • ½ c. à c. de sel
  • ½ c. à c. de sucre
  • 8 échalotes
  • Gingembre
  • ¼ c. à c. de poivre noir

Sauce 

  • 10 piments grillés Chili sans graines
  • 8 échalotes
  • 1 L de lait de coco
  • 2 morceaux de tamarin (option) ou des fruits secs
  • 2 tiges de citronnelle
  • 1 c. à c. de sucre
  • 1 c. à c. de sel
  • 2-3 c. à s. de sauce anchois

Garniture

  • Concombre
  • Feuilles de choux
  • Haricots verts frais
  • Oignon
  • Citronnelle
  • Gingembre
  • Autres mets malaisiens

Conseils de préparation

Riz bleu

  1. Dans de l’eau chaude mettez les fleurs de pois bleu.
  2. Lavez et drainez le riz. Placez le riz dans le liquide de fleur de pois bleu pendant 10 minutes.
  3. Puis ajoutez dans le riz les feuilles de Kaffir, la citronelle et le sel.
  4. Faites bouillir le riz 2-3 minutes. Laissez gonfler le riz 10-15 minutes selon le type de riz en le recouvrant d’un couvercle.
  5. Une fois prêt, séparez les grains de riz à l’aide d’une fourchette. Ajoutez une noix de beurre.

Poisson

  1. Dans une poêle, faites frire la noix de coco râpée.
  2. Mixez les maquereaux, l’échalote émincée, le gingembre, le poivre noir, la noix de coco râpée, le sel et le sucre.
  3. Mettez la préparation dans un petit bol de service.

Sauce

  1. Mixez les épices de Chili et les échalotes émincées.
  2. Dans une casserole, versez le lait de coco, le chili et les échalotes mixées, les fruits secs ou tamarin et la citronnelle.
  3. Faites bouillir le mélange et mélangez pendant 10 minutes.
  4. Ajoutez le sel et le sucre et versez dans un saladier ou plat à mettre sur la table.

Garniture

  1. Servez dans des petits plats autour des grands plats