PAVLOVA [ AUSTRALIE ]

Ce dessert est à tomber par terre ! Croustillant et fondant en bouche, la Pavlova est un dessert traditionnel Australien et Néo-Zélandais. C’est une sorte de délicieuse meringue recouverte de crème fouettée et de fruits frais. Datant des années 1920, il est resté ancré dans les fêtes de fin d’année australiennes.

Ingrédients

Meringue :

  • 3 œufs
  • 90 g de sucre
  • 90 g de sucre glace
  • Jus de citron
  • Fécule de maïs

Crème fouettée

  • 20 cL de crème liquide entière
  • 50 g de mascarpone
  • 10 g de sucre

Vous pouvez aussi utiliser de la chantilly déjà prête.

Fruits :

  • 300 g de fruits rouges : framboises, fraises, myrtilles, bleuets, mûres etc.)
  • Eau
  • 40 g de sucre

Conseils de préparation

  1. Préchauffez le four à 100°C.
  2. Fouettez les blancs en neige.
  3. Ajoutez le sucre petit à petit et fouettez bien le tout jusqu’à ce que la meringue soit bien ferme.
  4. Prenez une maryse et incorporez le sucre glace, quelques gouttes de jus de citron et 1 c. à s. rase de fécule de maïs.
  5. Sur une plaque de cuisson mettez du papier cuisson et déposez des ronds de meringue.
  6. Faite cuire 1h à chaleur pulsée.
  7. Pendant ce temps, fouettez la crème à vitesse moyenne jusqu’à ce qu’elle épaississe.
  8. Ajoutez dans cette crème le mascarpone et le sucre. Fouettez.
  9. Une fois la meringue cuite et refroidie, recouvrez-la de la crème fouettée préparée.
  10. Ajoutez alors les fruits (coupés en morceaux si besoin).
  11. Vous pouvez également faire un coulis de fruits à verser sur le gâteau : dans une casserole, mettez 100 g de fruits et 2 c. à s. d’eau, puis 40 g de sucre. Faites cuire environ 10 min. Passez le tout à la passoire pour séparer le jus des morceaux de fruits.
  12. Disposez le reste des fruits rouges sur la Pavlova. Versez le coulis par-dessus juste avant de servir.