COMMENT PRÉPARER CERTAINS LÉGUMES ?
Comment préparer en cuisine les légumes avant de les faire cuire ? Voici un guide pour vous accompagner en cuisine…
Nettoyage
Bien entendu avant de couper les légumes, nettoyez-les bien sous de l’eau fraîche afin qu’ils préservent leurs nutriments et leur fraîcheur.
Artichauts
- Arrachez la tige des artichauts.
- Enlevez les grandes feuilles extérieures plus dures.
- Coupez la pointe des feuilles restantes.
- Dans une casserole d’eau avec une rondelle de citron par artichaut, faites bouillir les artichauts.
Asperges
- Épluchez les grosses asperges achetées dans les centres commerciaux. Épluchez bien le bas de l’asperge et n’épluchez pas sa tête.
- L’asperge doit avoir la même grosseur du haut vers le bas afin que la cuisson soit homogène.
Céleri
- Épluchez bien le céleri avec un couteau en enlevant une bonne couche.
- Épluchez bien les parties marron de la pulpe.
Chou
- Coupez le chou en deux verticalement.
- Retirez le trognon de chaque moitié.
Pois
- Coupez les tiges.
- Retirez les fils des deux côtés.
Poivrons
- Coupez le poivron en deux verticalement.
- Retirez les graines.
Tomates
Pour monder les tomates :
- Enlevez le pédoncule à l’aide d’un couteau.
- Incisez leur peau en croix.
- Plongez-les dans de l’eau chaude plusieurs minutes jusqu’à ce que leur peau se détache.
- Plongez-les ensuite dans de l’eau froide.
- Retirez la peau à l’aide d’un couteau en la prenant entre votre pouce et le couteau.
- Retirez les pépins à l’aide d’une cuillère si besoin.
