DE SIMPLES SUBSTITUTIONS EN CUISINE

Il peut nous arriver de manquer d’ingrédients pour une recette ou d’avoir une intolérance à un ingrédient. Voici des aliments basiques pouvant être remplacés par d’autres.

Substitutions pour les desserts sucrés

Pour remplacer :

  • 1 tasse de sucre : 1 tasse de miel ou de stevia ou ¾ de sirop d’érable ou
  • 1 œuf : ¼ de tasse de compote de pomme ou ½ banane ou 1 c. à c. de graines de lin qu’il faut moudre + 3 c. à s. d’eau
  • 1 tasse de cassonade : 1 tasse de sucre + 1 c. à c. de mélasse
  • 1 tasse de sucre en poudre : mixer au robot 1 tasse de sucre granulé + 1 c. à s. de fécule de maïs
  • 1 tasse de cacao : 2 tasses de chocolat fondu
  • La farine blanche : de la farine d’amande riche en protéines, d’haricots noirs (cuisson saine !) et parfait pour faire des brownies par exemple.

Substitutions pour les produits laitiers

Pour remplacer :

  • Le lait : du lait de soya, d’amande, de noix, de coco, de riz etc.
  • La crème sûre : du yaourt grec nature
  • 1 tasse de crème : ¾ de tasse de lait, 1/3 de tasse de beurre fondu
  • Le beurre : l’huile de coco ou pour les desserts sucrés tel que la tarte aux pommes, utilisez la compote de pomme.

Substitutions pour les pâtes ou les pommes de terre

Utilisez du chou-fleur ou des courgettes. Le chou peu remplacer facilement les pomme de terres et la courgette les nouilles. Vous pouvez fabriquer des pâtes à la courgette ou à la courge avec une mandoline.

Substitutions pour les sauces

Pour remplacer :

  • 1 c. à s. de fécule de maïs : 1 c. à s. de farine multi-usages
  • 1 c. à s. de jus de citron : 1 c. à s. de vinaigre de cidre de pommes
  • 1 c. à s. de jus de moutarde: ¼ d’une c. à s. de moutarde + 2 c. à s. de vinaigre
  • 1 tasse de sauce tomate : ¾ de tasse d’eau + ¼ de tasse de pate de tomate
  • Le vin rouge : du bouillon de bœuf ou de jus de canneberge
  • Le vin blanc : du bouillon de poulet
  • La chapelure : de la semoule de maïs

Substitutions pour les épices

Pour remplacer :

  • 1 c. à s. d’épices cajun : ¼ de c. à s. de poivre de cayenne + ¼ de c. à s. de thym + ¼ de c. à s. de basilic + ¼ de c. à s. de poudre d’ail
  • 1 c. à s. d’épices de volaille : ½ c. à s. de sauge + ½ c. à s. de thym
  • 1 c. à s. de chili : 1 c. à s. de paprika + 2 c. à s. de cumin + 1 c. à s. de poivre de Cayenne + 1 c. à s. d’origan + 2 c. à s. de poudre d’ail
  • Assaisonnement Italien : 1 c. à s. de poudre d’ail + 2 c. à s. de poudre d’oignon + 2. c à s. d’origan + 1 c. à s. de persil + ½ c. à s. de sel + ½ c. à s. de poivre
  • Assaisonnement à Tacos : 2 c. à s. de poudre de chili + 1/2 c. à s. de paprika + 1. c à s. de cumin + 1 c. à s. de poudre d’oignon + ¾ c. à s. de poudre d’ail + ½ c. à s. de sel + 1/2c. à s. de Poivre de Cayenne