PLAT NATIONAL : DAAL BHAAT TARKARI [ NÉPAL ]

Le menu typique Népalais comprend un plat de riz blanc (BHAAT) et de lentilles (DAL) accompagné souvent d’un curry de légumes (TARKARI) et d’un mélange d’épices (ACHAR).

Histoire

Ce plat est le fameux repas national Népalais dont la population se nourrit très souvent et ait en principe végétarien. Vous pouvez tout à fait le servir avec du poulet ou du mouton !

Il faut savoir que la cuisine Népalaise est très souvent végétarienne pour des questions religieuses et/ou économiques. La viande reste un met précieux, mais vous ne trouverez pas de bœuf  facilement car c’est un symbole sacré pour les Népalais et ils n’en mangent pas. Si vous allez au Népal vous constaterez qu’ils utilisent beaucoup d’épices mais vous n’êtes pas obligé d’en ajouter dans le recette suivante.

Ingrédients

  • 2 c. à s. d’huile
  • 1 c. à s. d’épice Garam Masala (à remplacer si vous ne supportez pas les épices)
  • 1 c. à soupe de curry
  • Du sel et du poivre
  • 2 oignons
  • 1 gousse d’ail
  • 1 tasse de lentilles et 3 tasses d’eau
  • 4 pommes de terre
  • 1 tasse de riz et 2 ½ tasse d’eau
  • 1 c. à soupe de sauce soja
  • 200 g d’épinards ou d’oseille (pour le Sak)
  • 1 cuillère à soupe de gingembre frais râpé
  • 1 tasse de petits pois
  • 2 tomates

Option :

  • 1 yaourt
  • ACHAR (condiments de légumes aux piments)
  • Papads (Pain népalais) ou Chapatis

 

Daal (Lentilles)

  1. Lavez et nettoyez sous l’eau les lentilles. Faites le jusqu’à ce que l’eau soit quasi transparente.
  2. Émincez 1 oignon, puis faites-le frire. Émincez l’ail et ajoutez-le dans la poêle avec de l’épice Garam Masala. Asaisonnez le tout de sel et de poivre selon votre désir.
  3. Ajoutez à cette préparation les lentilles en ajoutant bien de l’eau. Couvrez et laissez cuire jusqu’à ce que les lentilles soient cuites et assez molles.
  4. Mixez la préparation pour avoir consistance épaisse.

Bhaat (Riz)

1. Faites bouillir de l’eau et faire cuire le riz en ajoutant du sel.

Tarkari (Curry de légumes)

  1. Émincez les oignons, puis faites-les frire. Émincez l’ail et ajoutez-le dans la poêle en assaisonnant de sel et de poivre. Ajoutez le curry. Epluchez les pommes de terre. Coupez-les en morceaux et faites-les revenir dans la poêle.
  2. Ajoutez de l’eau jusqu’au trois quart de la hauteur des pommes de terre et laissez cuire.
  3. Ajoutez ensuite les petits pois, les tomates coupées et la sauce soja.

Sak (Légumes)

  1. Émincez l’ail et faites-le revenir.
  2. Cuisez les épinards avec le gingembre.

Hatle Khane (Comment servir ce plat ?)

  1. Ce plat traditionnel se doit d’être servi sur une assiette où vous allez pouvoir séparer chaque élément (voir photo).
  2. Ajoutez un pain népalais tel que le papad ou encore le chapatis.
  3. Agrémentez le tout avec un peu d’épices ACHAR.
  4. Enfin, il faut une petite coupelle avec du yaourt frais.

Petit plus

Autre façon de faire le DAAL : remplacez les lentilles par des haricots ou mélangez les deux.

Autre façon de faire le TARKARI : il est également possible d’ajouter une viande comme du porc, de l’agneau ou du bœuf dans cette préparation.