QUELLE VARIÉTÉ DE POMMES CHOISIR ?
Il existe de nombreuses variétés de pommes. Certaines pommes sont meilleures pour certains plats ou types de cuisson. Voici tous les conseils à ce sujet…
Pommes pour cuisson - Compotes
Lors de la cuisson pour être bonnes les pommes doivent fondre. Voici les différentes variétés idéales pour une compote par exemple.
Belle de Boskoop, Belle du bois, Belchard, Chanteclerc, Cabusse, Caragalaou, Eclat, Jerseymac, Jonalgold, Rambour d’hiver, Reinette grise du Canada, Rialette, Royale.
Pommes pour cuisson – tarte, gâteaux
Les pommes suivantes sont idéales pour faire des tartes, des gâteaux, des pommes au four, des beignets etc.
Ariane, Braeburn, Bancroft, Boulonnais, Calville blanc d’hiver, Croquet des Ardennes, Elstar, Golden, Pink Lady, Rambour de Loraine, Reine des reinettes, Reinettes des Capucins de Brive et du Mans.
Pommes crues – salades, à croquer
Ces pommes-là doivent être juteuses, sucrées ou acidulées selon les goûts et parfumées !
Très parfumée : Pink Lady
Très juteuse : Elstar
Très sucrée : Red delicious
Autres : Api, Chanteclerc, Fenouillet gris, Fuji, Granny-Smith, Honey Crunch, Racine blanche, Rambault, Royal gala, Transparante de Concels.
