Conseils de préparation

1. Riz : faites chauffer le lait avec une pincée de sel et la moitié du sucre (50 g). A ébullition, versez le riz et le reste de sucre (50 g). Cuire environ 20 min. (ajoutez la vanille).
2. Préparez la crème au citron : dans un saladier, verser les œufs, les jaunes, le sucre (250 g) et le jus de citron. Mélangez et cuisez au bain marie jusqu’à ce que la crème prenne. Ajoutez, hors du feu le beurre et mélangez. Filtrez la crème au-dessus de la tarte et placez quelques heures au frigo avant de déguster.
3. Versez les blancs d’œufs dans la bassine du batteur Morphy Richards équipé du fouet. Brisez les blancs. Incorporez assez vite les (70 g) de sucre semoule.
4. Faites monter et serrer les blancs à grande vitesse jusqu’à l’obtention du volume complet.
5. Incorporez ensuite le 2ème volume de sucre (70g) et fouettez à grande vitesse 2 ou 3 min. Arrêtez et enlevez le fouet.
6. Faites les finitions à la Maryse, pour obtenir un mélange très homogène. La meringue est prête
7. Avant de servir, prenez une assiette-bol ou des verrines. Placez au fond le riz au lait. Par-dessus ajoutez une couche de crème au citron et ensuite une couche de meringue.